Způsobují vám všechny cukrové alkoholy průjem?
Jsou všechny druhy náhražek cukru přidávané do jídla zdravé?
Dnes o tom budeme mluvit. Co je vlastně cukrový alkohol? Cukerné alkoholy jsou polyoly, které se obecně vyrábějí ze široké škály odpovídajících cukrů. Například redukce xylózy je známý xylitol.
Kromě toho, cukerné alkoholy, které jsou v současné době ve vývoji, jsou následující:
Glukóza → sorbitol fruktóza → mannitol laktóza → laktitol glukóza → erythritol sacharóza → isomaltol
Sorbitol Cukrový alkohol je nyní jednou z typičtějších „funkčních potravinářských přísad“. Proč se přidává do jídla? Protože to má spoustu výhod.
Za prvé, stabilita cukerných alkoholů vůči kyselému teplu je dobrá a Maillardova reakce se v teple nevyskytuje tak snadno, takže obecně nezpůsobuje ztrátu živin a tvorbu a hromadění karcinogenů. Za druhé, cukerné alkoholy nejsou využívány mikroorganismy v našich ústech, což snižuje hodnotu pH v ústech, takže nekoroduje zuby;
Cukerné alkoholy navíc nezvyšují hodnotu krevního cukru v lidském těle, ale poskytují také určité množství kalorií, takže mohou být použity jako nutriční sladidlo pro diabetiky.
Na trhu je mnoho druhů xylitolových snacků a dezertů. Takže můžete vidět, proč jsou cukrové alkoholy klasikou."funkční potravinářské aditivumKoneckonců, má nízkou sladkost, vysokou nutriční bezpečnost, nezpůsobuje zubní kaz, neovlivňuje hodnotu krevního cukru a vysokou kyselou tepelnou stabilitu.
Cukerné alkoholy jsou samozřejmě dobré, ale nebuďte chamtiví – většina cukrových alkoholů je obvykle projímavá, když se užívá ve velkých dávkách.
Maltitol jíst více průjmu, jaký princip?
Než vysvětlíme princip, podívejme se nejprve na čisticí účinky několika běžných (běžně používaných) cukerných alkoholů.
| Cukrový alkohol | Sladkost(sacharóza = 100) | Účinek průjmu |
| xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Manitol | 50-60 | +++ |
| maltitol | 80-90 | ++ |
| laktitol | 30-40 | + |
Informační zdroj: Salminen a Hallikainen (2001). Sladidla, potravinářské přísady.Ⅱnd Edition.
Když jíte cukerné alkoholy, nejsou štěpeny pepsinem, ale jdou přímo do střev. Většina cukerných alkoholů se ve střevě vstřebává velmi pomalu, čímž vzniká vysoký osmotický tlak, který způsobí, že osmotický tlak střevního obsahu stoupne a následně se slizniční voda ve střevní stěně dostane do střevní dutiny a pak jste v nepořádek.
Zároveň po vstupu cukerného alkoholu do tlustého střeva dojde k jeho fermentaci střevními bakteriemi za vzniku plynů, takže bude plynat i žaludek. Ne všechny cukerné alkoholy však způsobují průjem a plynatost.
Například erythritol, jediný cukerný alkohol s nulovým obsahem kalorií, má malou molekulovou hmotnost a snadno se vstřebává a jen malé množství se dostává do tlustého střeva, kde je fermentováno mikroorganismy. Lidský organismus má také poměrně vysokou toleranci erythritolu, 80 % erythritolu do lidské krve, není katabolizován enzymy, nedodává tělu energii, nepodílí se na metabolismu cukrů, může být vylučován pouze močí, takže obvykle nezpůsobuje průjem a plochost.
Lidské tělo má vysokou toleranci k isomaltolu a příjem 50 g denně nezpůsobí gastrointestinální potíže. Kromě toho je isomaltol také vynikajícím faktorem proliferace bifidobakterií, který může podporovat růst a reprodukci bifidobakterií, udržovat mikroekologickou rovnováhu střevního traktu a prospívá zdraví.
Stručně řečeno, hlavní příčiny průjmu a plynatosti způsobené cukrovým alkoholem jsou: za prvé, není metabolizován lidskými enzymy, ale je využíván střevní flórou; Druhým je nízká tolerance těla k němu.
Pokud zvolíte erythritol a isomaltol v jídle nebo zlepšíte recepturu ke zvýšení tolerance těla vůči cukrovému alkoholu, můžete výrazně snížit vedlejší účinky cukrového alkoholu.
Co jiného je náhražka cukru? Je to opravdu bezpečné?
Mnoho lidí rádo jí sladké, ale sladkost nám zároveň přináší štěstí, přináší i obezitu, zubní kazy a kardiovaskulární onemocnění. Aby byly splněny dvojí potřeby chuti a zdraví, zrodila se náhražka cukru.
Náhražky cukru jsou skupinou sloučenin, které činí potraviny sladkými a mají nízký obsah kalorií. Kromě cukerných alkoholů existují další druhy náhražek cukru, jako je lékořice, stévie, glykosid z mnichového ovoce, sladká soma a další přírodní náhražky cukru; A sacharin, acesulfameae, aspartam, sukralóza, cyklamát a další syntetické náhražky cukru. Mnoho nápojů na trhu je označeno „bez cukru, bez cukru“, mnohé ve skutečnosti znamenají „bez sacharózy, bez fruktózy“ a obvykle přidávají sladidla (náhražky cukru), aby byla zajištěna sladkost. Například jedna značka sody obsahuje erythritol a sukralózu.
Před časem byl koncept „žádný cukr" a "nulový cukr“ vyvolalo na internetu širokou diskusi a mnoho lidí zpochybňovalo jeho bezpečnost.
Jak to říct? Vztah mezi náhražkami cukru a zdravím je složitý. Za prvé, přírodní náhražky cukru mají pozitivní vliv na lidské zdraví. V současnosti tkví hlavní potíže v jejich výrobních nákladech a dostupnosti přírodních zdrojů.
Momordica obsahuje přírodní cukr "Momordica glukosid". Studie prokázaly, že momosid může zlepšit využití glukózy a tuků, zvýšit citlivost na inzulín, od čehož se očekává, že zlepší cukrovku. Tyto mechanismy účinku jsou bohužel stále nejasné. Jiné vědecké studie ukázaly, že syntetické náhražky cukru s nulovým obsahem kalorií mohou snížit počet prospěšných bakterií ve střevě a vést k poruchám střevní flóry, čímž se zvyšuje riziko intolerance glukózy. Na druhé straně některé náhražky cukru (hlavně nízkokalorické syntetické náhražky), jako je isomaltol a laktitol, mohou hrát pozitivní roli tím, že zvyšují počet a rozmanitost střevní flóry.
Kromě toho má xylitol inhibiční účinek na trávicí enzymy, jako je alfa-glukosidáza. Neohesperidin má některé antioxidační vlastnosti. Směs sacharinu a neohesperidinu zlepšuje a zvyšuje prospěšné bakterie. Steviosid má funkci podporovat inzulín, snižovat hladinu cukru v krvi a udržovat homeostázu glukózy. Obecně platí, že většina potravin, které vidíme s přidaným cukrem, protože mohou být schváleny pro trh, není třeba se příliš obávat o jejich bezpečnost.
Stačí se při nákupu těchto produktů podívat na seznam složek a jíst je s mírou.
Čas odeslání: 17. září 2024