Způsobují všechny cukerné alkoholy průjem?
Jsou všechny druhy náhražek cukru přidávané do jídla zdravé?
Dnes si o tom povíme. Co přesně je cukerný alkohol? Cukerné alkoholy jsou polyoly, které se obvykle vyrábějí z široké škály odpovídajících cukrů. Například xylózou redukovaný cukr je známý xylitol.
Kromě toho jsou v současné době ve vývoji následující cukerné alkoholy:
Glukóza → sorbitol fruktóza → mannitol laktóza → laktitol glukóza → erythritol sacharóza → isomaltol
Sorbitol Cukerný alkohol je nyní jednou z typičtějších „funkčních potravinářských přídatných látek“. Proč se přidává do potravin? Protože má mnoho výhod.
Za prvé, cukerné alkoholy jsou dobře stálejší vůči kyselému teplu a Maillardova reakce v teple neprobíhá tak snadno, takže obecně nezpůsobuje ztrátu živin a tvorbu a akumulaci karcinogenů. Za druhé, cukerné alkoholy nejsou mikroorganismy v našich ústech využívány, což snižuje hodnotu pH v ústech, takže nezpůsobují korozi zubů;
Cukerné alkoholy navíc nezvyšují hladinu cukru v krvi v lidském těle, ale také poskytují určité množství kalorií, takže je lze použít jako nutriční sladidlo pro diabetiky.
Na trhu je mnoho druhů xylitolových pochutin a dezertů. Takže chápete, proč jsou cukerné alkoholy klasikou.funkční potravinářská přísada„? Koneckonců má nízkou sladkost, vysokou nutriční bezpečnost, nezpůsobuje zubní kaz, neovlivňuje hladinu cukru v krvi a má vysokou stabilitu vůči kyselému teplu.“
Cukerné alkoholy jsou samozřejmě dobré, ale nebuďte chamtiví – většina cukerných alkoholů je obvykle projímavá, pokud se užívají ve velkých dávkách.
Maltitol jí více průjmu, jaký je princip?
Než vysvětlíme princip, podívejme se nejprve na pročišťující účinky několika běžných (běžně používaných) cukerných alkoholů.
| Cukrový alkohol | Sladkost(sacharóza = 100) | Účinek průjmu |
| Xylitol | 90–100 | ++ |
| Sorbitol | 50–60 | ++ |
| Mannitol | 50–60 | +++ |
| Maltitol | 80–90 | ++ |
| Laktitol | 30–40 | + |
Informační zdroj: Salminen a Hallikainen (2001). Sladidla, potravinářské přísady.Ⅱnd Edition.
Když jíte cukerné alkoholy, nejsou rozkládány pepsinem, ale jdou přímo do střev. Většina cukerných alkoholů se ve střevě vstřebává velmi pomalu, což vytváří vysoký osmotický tlak, který způsobuje zvýšení osmotického tlaku střevního obsahu, a poté se slizniční voda ve střevní stěně dostane do střevní dutiny a pak máte problémy.
Zároveň po vstupu cukerného alkoholu do tlustého střeva dochází k jeho fermentaci střevními bakteriemi za vzniku plynu, takže v žaludku dojde také k nadýmání. Ne všechny cukerné alkoholy však způsobují průjem a plynatost.
Například erythritol, jediný cukerný alkohol s nulovým obsahem kalorií, má malou molekulovou hmotnost a snadno se vstřebává a jen malé množství se dostane do tlustého střeva, kde je fermentováno mikroorganismy. Lidské tělo má také relativně vysokou toleranci erythritolu, 80 % erythritolu se dostane do lidské krve, není katabolizován enzymy, neposkytuje tělu energii, nepodílí se na metabolismu cukru a může se vylučovat pouze močí, takže obvykle nezpůsobuje průjem a nadýmání.
Lidské tělo má vysokou toleranci k isomaltolu a denní příjem 50 g nezpůsobuje gastrointestinální potíže. Isomaltol je navíc také vynikajícím faktorem proliferace bifidobakterií, který může podporovat růst a reprodukci bifidobakterií, udržovat mikroekologickou rovnováhu střevního traktu a prospívat zdraví.
Stručně řečeno, hlavní příčiny průjmu a nadýmání způsobeného cukerným alkoholem jsou: za prvé, není metabolizován lidskými enzymy, ale je využíván střevní flórou; druhým je nízká tolerance těla vůči němu.
Pokud zvolíte erythritol a isomaltol v potravinách nebo vylepšíte recepturu tak, abyste zvýšili toleranci těla vůči cukernému alkoholu, můžete výrazně snížit vedlejší účinky cukerného alkoholu.
Co dalšího je náhražka cukru? Je to opravdu bezpečné?
Mnoho lidí miluje sladké, ale sladkost nám zároveň přináší štěstí, ale také obezitu, zubní kaz a kardiovaskulární onemocnění. Aby se uspokojily dvojí potřeby chuti a zdraví, zrodila se náhražka cukru.
Náhražky cukru jsou skupinou sloučenin, které sladí potraviny a mají nízký obsah kalorií. Kromě cukerných alkoholů existují i další typy náhražek cukru, jako je lékořice, stévie, glykosid z mořského ovoce, soma sweet a další přírodní náhražky cukru; a také sacharin, acesulfam, aspartam, sukralóza, cyklamát a další syntetické náhražky cukru. Mnoho nápojů na trhu je označeno jako „bez cukru, nula cukru“, mnoho ve skutečnosti znamená „bez sacharózy, bez fruktózy“ a obvykle se do nich přidávají sladidla (náhražky cukru), aby se zajistila sladkost. Například jedna značka limonády obsahuje erythritol a sukralózu.
Před časem se objevil koncept „bez cukruanulový cukr„vyvolalo na internetu rozsáhlou diskusi a mnoho lidí zpochybnilo jeho bezpečnost.
Jak to říct? Vztah mezi náhražkami cukru a zdravím je složitý. V první řadě mají přírodní náhražky cukru pozitivní vliv na lidské zdraví. V současné době spočívají hlavní problémy v jejich výrobních nákladech a dostupnosti přírodních zdrojů.
Momordica obsahuje přírodní cukr „momordica glukosid“. Studie prokázaly, že momosid může zlepšit využití glukózy a tuků, zvýšit citlivost na inzulín, což by mělo zlepšit stav diabetu. Tyto mechanismy účinku bohužel stále nejsou jasné. Jiné vědecké studie ukázaly, že syntetické náhražky cukru s nulovým obsahem kalorií mohou snižovat počet prospěšných bakterií ve střevě a vést k poruchám střevní flóry, čímž zvyšují riziko glukózové intolerance. Na druhou stranu některé náhražky cukru (zejména nízkokalorické syntetické náhražky), jako je isomaltol a laktitol, mohou hrát pozitivní roli tím, že zvyšují počet a rozmanitost střevní flóry.
Kromě toho má xylitol inhibiční účinek na trávicí enzymy, jako je alfa-glukosidáza. Neohesperidin má některé antioxidační vlastnosti. Směs sacharinu a neohesperidinu zlepšuje a zvyšuje počet prospěšných bakterií. Steviosid má funkci podpory inzulínu, snižování hladiny cukru v krvi a udržování glukózové homeostázy. Obecně platí, že většina potravin, které vidíme s přidaným cukrem, může být schválena pro prodej, takže se o jejich bezpečnost nemusíme příliš obávat.
Při nákupu těchto produktů se stačí podívat na seznam složek a jezte je s mírou.
Čas zveřejnění: 17. září 2024