Dávají vám všechny cukrové alkoholy průjem?
Jsou všechny druhy cukru přidávány zdravé k jídlu?
Dnes o tom budeme mluvit. Co přesně je cukrový alkohol? Cukrové alkoholy jsou polyoly, které se obvykle vyrábějí z široké škály odpovídajících cukrů. Například redukce xylózy je známý xylitol.
Kromě toho jsou cukrovarné alkoholy, které se v současné době vyvíjejí, následující:
Glukóza → Sorbitol Fruktóza → Mannitol laktóza → laktitol glukóza → erythritol sacharóza → isomaltol
Sorbitol Sugar Alkohol je nyní jednou z typičtějších „funkčních potravinových přísad“. Proč se přidává k jídlu? Protože má mnoho výhod.
Za prvé, stabilita cukrovinek na kyselé teplo je dobrá a Maillardova reakce není tak snadná v teplu, takže obecně nezpůsobuje ztrátu živin a generování a akumulaci karcinogenů. Za druhé, cukrové alkoholy se mikroorganismy nepoužívají v našich ústech, což snižuje hodnotu pH v ústech, takže nekoroduje zuby;
Kromě toho cukrové alkoholy nezvyšují hodnotu cukru v krvi lidského těla, ale také poskytují určité množství kalorií, takže lze použít jako nutriční sladidlo pro diabetické lidi.
Na trhu je mnoho druhů občerstvení a dezertů xylitolu. Takže můžete vidět, proč jsou cukrové alkoholy klasický “Funkční potravinářské aditivy"? Koneckonců, má nízkou sladkost, vysokou bezpečnost výživy, nezpůsobuje zubní kaz, neovlivňuje hodnotu cukru v krvi a vysokou stabilitu tepla kyseliny.
Samozřejmě, cukrové alkoholy jsou dobré, ale nebuďte chamtiví - většina cukru alkoholů je obvykle projímaná, když je užívána ve velkých dávkách.
Maltitol jedí více průjmu, jaký princip?
Před vysvětlením principu se nejprve podívejme na čisticí účinky několika běžných (běžně používaných) cukrových alkoholů.
| Cukr alkohol | Sladkost(sacharóza = 100) | Účinek průjmu |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitol | 30-40 | + |
Zdroj informací: Salminen a Hallikainen (2001). Sladidla, potravinářské přísady.
Když jíte cukrové alkoholy, nejsou rozděleny Pepsinem, ale jdou přímo do střev. Většina cukrů alkoholů se absorbuje velmi pomalu ve střevě, což vytváří vysoký osmotický tlak, což způsobuje, že se zvedne osmotický tlak střevního obsahu, a poté se slizniční voda ve střevě dostane do střevní dutiny, a pak jste v nepořádku.
Současně po vstupu do tlustého střeva po vstupu do tlustého střeva bude fermentována střevní bakterie, aby produkovala plyn, takže žaludek bude také nadýmán. Ne všechny cukrové alkoholy však produkují průjem a plyn.
Například Erythritol, jediný cukrový alkohol s nulovým kalorií, má malou molekulovou hmotnost a snadno se absorbuje a pouze malé množství vstupuje do tlustého střeva, které má být fermentováno mikroorganismy. Lidské tělo je také relativně vysokou tolerancí erythritolu, 80% erythritolu do lidské krve, není enzymy katabolizováno, neposkytuje energii pro tělo, nezúčastní se metabolismu cukru, může být vylučován pouze močkou moč, takže to obvykle nezpůsobuje průjem a plodnost.
Lidské tělo má vysokou toleranci pro isomaltol a 50g denní příjem nezpůsobí gastrointestinální nepohodlí. Kromě toho je isomaltol také vynikajícím faktorem proliferace bifidobacteria, který může podpořit růst a reprodukci bifidobacteria, udržovat mikroekologickou rovnováhu střevního traktu a vede ke zdraví.
Abych to shrnul, hlavní příčiny průjmu a nadýmání způsobené alkoholem cukru jsou: zaprvé, není metabolizován lidskými enzymy, ale je používán střevní flórou; Druhým je nízká tolerance těla k tomu.
Pokud si vyberete Erythritol a isomaltol v potravinách nebo zlepšíte vzorec pro zvýšení tolerance těla vůči alkoholu v cukru, můžete výrazně snížit vedlejší účinky alkoholu v cukru.
Co jiného je náhrada cukru? Je to opravdu bezpečné?
Mnoho lidí miluje jíst sladké, ale sladkost nám přináší štěstí současně, přináší také obezitu, zubní kaz a kardiovaskulární onemocnění. Abychom vyhověli dvojím potřebám chuti a zdraví, zrodila se náhrada cukru.
Náhrady cukru jsou skupinou sloučenin, díky nimž jsou potraviny sladké a mají nízký obsah kalorií. Kromě cukrů alkoholů existují i jiné typy náhrad cukru, jako jsou lékořice, stevie, mnivní glykosid, soma sladká a další přírodní cukrové náhrady; A sacharin, acesulfameae, aspartam, sukralóza, cyklamát a další náhražky syntetického cukru. Mnoho nápojů na trhu je označeno jako „bez cukru, nulového cukru“, mnoho z nich ve skutečnosti znamená „žádná sacharóza, žádná fruktóza“ a obvykle přidává sladidla (náhražky cukru), aby byla zajištěna sladkost. Například jedna značka sody obsahuje erythritol a sukralózu.
Před časem koncept „žádný cukr"A"nulový cukr„Na internetu způsobila rozsáhlou diskusi a mnoho lidí zpochybnilo její bezpečnost.
Jak to dát? Vztah mezi náhradami cukru a zdravím je složitý. Za prvé, náhražky přírodního cukru mají pozitivní dopad na lidské zdraví. V současné době hlavní potíže spočívají v jejich výrobních nákladech a dostupnosti přírodních zdrojů.
Momordica obsahuje přírodní cukr „Momordica glucoside“. Studie ukázaly, že momosid může zlepšit využití glukózy a tuků, zvýšit citlivost na inzulín, která se očekává, že se zlepší diabetes. Bohužel tyto mechanismy účinku jsou stále nejasné. Jiné vědecké studie ukázaly, že náhrady syntetického cukru s nulovým kalorií mohou snížit počet prospěšných bakterií ve střevě a vést ke střevním poruchám flóry, což zvyšuje riziko nesnášenlivosti glukózy. Na druhé straně některé náhrady cukru (hlavně nízkokalorické syntetické náhrady), jako je isomaltol a laktitol, mohou hrát pozitivní roli zvýšením počtu a rozmanitosti střevní flóry.
Kromě toho má xylitol inhibiční účinek na trávicí enzymy, jako je alfa-glukosidáza. Neoheseperidin má některé antioxidační vlastnosti. Směs sacharinu a neohezeridinu se zlepšuje a zvyšuje prospěšné bakterie. Stevioside má funkci podpory inzulínu, snížení hladiny cukru v krvi a udržování homeostázy glukózy. Obecně platí, že většina potravin, které vidíme s přidaným cukrem, protože je lze schválit pro trh, není třeba se příliš obávat jejich bezpečnosti.
Stačí se podívat na seznam ingrediencí, když si tyto produkty zakoupíte a sníte je s mírou.
Čas příspěvku: září 17-2024