Každý rád jedí gumové, ale jen málo lidí to považuje za jídlo. Ve skutečnosti je Gummies umělým jídlem a jeho výrobním procesem zahrnuje mnoho košerových otázek.
Košer měkké gumy
Proč produkce měkkých gumiček vyžaduje košer dohled?
Většina zpracovaných potravin prochází mnoha kroky od primárního zpracování po vstup na trh. Z nákladních vozidel, které přepravují suroviny, mohou vycházet problémy s kosherem. Trucks mohou přepravovat košer a nekosher produkty současně bez řádného čištění. Kromě toho, protože výrobky Kosher a Non-Kosher mohou sdílet výrobní linky, musí být výrobní linky také řádně vyčištěny. A i když jsou všechny potraviny vyrobené v továrně košer, stále existuje problém s mléčnými výrobky a neutrálními zařízeními pro sdílení potravin.
Tuky
Seznam složek zpracovaných produktů vám může pomoci pouze určit, které složky jsou nekosher, ale nemůže vám říct, které jsou košer. Mnoho chemikálií používaných v odvětví zpracování potravin, zejména v cukru, je odvozeno od tuků, buď rostlin nebo zvířat - to obvykle není řečeno seznamem složek. Například při výrobě lisovaných bonbónů se používá stearát hořčíku nebo stearát vápníku k tomu, aby produkt spadl z formy. Obě látky mohou být původu zvířat nebo rostlin. Stearáty se také používají jako maziva, emulgátory, protirázací látky atd. Při výrobě tablet, povlaků a výroby glyceridů a polysorbátů.
Kromě toho jsou mono- a polyglyceridy v potravinářském průmyslu široce používány jako emulgátory. Například se používají v chlebu, aby jej udržovaly čerstvé a v rychlých a pohodlných potravinách, jako jsou těstoviny, obiloviny a dehydratované brambory, aby se snížila jejich lepivost. Obě tyto chemikálie mohou být také původem zvířat.
Příchutě
Některá jídla, zejména bonbóny, mohou mít určité inherentní ingredience, které nejsou kosher. Mnoho bonbónů používá umělé nebo přírodní příchutě. Pohled z relevantní části 60 zákonů (Bitul B'Shishim) je, že vzhledem k tomu, že nelze vyhnout použití příchutí, je povoleno použití stopových množství nekosherových látek ve výrobcích.
Některé velmi důležité sloučeniny v průmyslu aroma jsou uvedeny jako „přirozené příchutě“ v seznamu složek, ale jsou v přírodě nekosher. Mezi příklady patří etiopský Civet, Bull Musk, Castoreum a Ambergris. Tyto příchutě jsou přirozené, ale ne košer. Některé deriváty z vína nebo hroznů, jako je olej z hroznového výlisku, se také široce používají v aromatickém průmyslu, zejména v čokoládě. Votné domy míchají mnoho sloučenin, aby vytvořily příchutě, které oni nebo jejich zákazníci chtějí. Pepsin používaný v žvýkačce pochází z trávicích šťáv prasat nebo krav.
Potravinové barvy
Barvy potravin jsou v potravinářském průmyslu velmi důležitým problémem košeru, zejména v průmyslu Gummies. Mnoho společností se vyhýbá umělým barvám, jako je Allura Red, které mohou způsobit rakovinu a mohou být zakázány jako erytrosin. A protože zákazníci preferují přírodní barvy, mnoho společností se snaží vyhnout umělým barvám. Předpisy FDA vyžadují, aby potravinářské přídatné látky a barvy byly uvedeny na seznamu složek, s výjimkou příchutí, příchutí a barev, aniž by byly specifické složky, ale umělé barvy a příchutě. Kromě toho musí některé barvy uhelného dehtu uvádět konkrétní složky.
Bohužel nejlepší náhradou za umělou červenou barvu je karmín, který je extrahován ze sušeného těla ženského kochineálního hmyzu. Cochineal se nachází hlavně v Jižní Americe a na Kanárských ostrovech. Cochineal je extrémně stabilní červená barva používaná v široké škále produktů - nealkoholické nápoje, smíšené nealkoholické nápoje, náplně, polevy, ovocné sirupy, zejména třešňové sirupy, jogurt, zmrzlina, pečivo, želé, žvýkání a šerbet.
Barvy z košerových zdrojů mohou být zpracovány s nekosherovými látkami, jako jsou monoglyceridy a propylenglykol, aby se zvýšila jejich funkčnost. Takové přísady zpracovávají AIDS a nemusí být uvedeny v seznamu složek. Hrobové šťávy nebo hroznové kožní extrakty se také často přidávají do nápojů jako červené a fialové pigmenty.
Konkrétní produkty
Žvýkačka
Žvýkačka je produkt, který zahrnuje mnoho problémů s košerem. Glycerin je změkčovač základny dásní a je nezbytný při výrobě dásní základny. Ostatní složky použité v žvýkačce uvedené výše mohou také pocházet ze zvířat. Kromě toho musí být příchutě certifikovány. Národní žvýkačka značky je nekosher, ale jsou k dispozici také výrobky Kosher.
Čokoláda
Více než kterákoli jiná sladká, čokoláda podléhá certifikaci Kosher. Evropské společnosti mohou ke svým výrobkům přidat až 5% zeleninové nebo živočišné tuky, aby se snížilo množství použitého kakaového másla - a produkt je stále považován za čistou čokoládu. Ochucení může také obsahovat nekosherový hroznový výbojový olej. Pokud není označena jako pareve (neutrální), mnoho tmavých, mírně hořkých čokolád a čokoládových povlaků může obsahovat 1% až 2% mléka pro prodloužení trvanlivosti a zabránění bělení, bělení povrchu. Malé množství mléka je zvláště běžné u čokolády vyráběné v Izraeli.
Syntetická čokoláda používaná pro povlaky obsahuje tuky ze zdrojů zvířat nebo zeleniny. Kakaové gumy mohou mít olej z palmových nebo bavlníků - které musí být košer - k němu přidány místo kakaového másla. Kromě toho výrobky z Carob obsahují mléko a nejsou uvedeny v seznamu složek. Většina vloček v Carob obsahuje syrovátku.
Čokoláda může být vyrobena na vybavení, které se používá po mléčné čokoládě, ale nečištěno mezi šaržemi a mléko může zůstat na vybavení. V tomto případě je produkt někdy označen jako zařízení pro zpracování mléka. Pro zákazníky, kteří přísně dodržují předpisy Kosher Milk, je tento typ produktu červenou vlajkou. Pro všechny zákazníky Kosher je čokoláda vyráběná na vybavení zpracování mléka více či méně problematická.
Kosherová produkce
Mnoho štítků s certifikací kosher je vyrobeno výrobcem podle specifikací dodavatele. Dodavatel musí zajistit, aby byla výroba v souladu se specifikacemi a dohlížela na výrobu.
JustGood Health je společnost, která úspěšně překonává překážky ve výrobě košer gummies. Podle nového produktového formuláře společnosti JustGood Health trvá několik let, než se produkt představí a nakonec nasadí na polici. Gummies JustGood Health se vyrábí pod přísným dohledem v každém kroku. Za prvé, výrobci jsou vyškoleni, aby pochopili, co znamená Kosher a jaký dohled je potřeba. Za druhé, je zkontrolován seznam všech složek, včetně specifického složení příchutí a barev, a jejich zdroje jsou zkoumány certifikovanými rabíny. Před výrobou kontrolor kontroluje čistotu stroje a složek. Vedoucí je vždy přítomen během výroby hotového produktu. Někdy musí supervizor zamknout nezbytné koření, aby se zajistilo, že výroba nezačne, když není přítomen.
Gummies, stejně jako jiné produkty, musí být košer certifikovány, protože seznamy složek poskytují jen málo informací o výrobním procesu.
Čas příspěvku: Mar-01-2025