Každý rád jígumičky, ale málokdo to považuje za jídlo. Ve skutečnosti jsou gumy umělou potravinou a její výrobní proces zahrnuje mnoho košer problémů.
Košer měkké gumičky
Proč výrobaměkké gumičkyvyžadují košer dohled?
Většina zpracovaných potravin prochází mnoha kroky od primárního zpracování až po vstup na trh. Problémy s košer mohou vyvstat z nákladních automobilů, které přepravují suroviny. Nákladní automobily mohou přepravovat košer a nekošer produkty současně bez řádného čištění. Kromě toho, protože košer a nekošer produkty mohou sdílet výrobní linky, musí být výrobní linky také řádně vyčištěny. A i když jsou všechny potraviny vyrobené v továrně košer, stále existuje problém sdílení zařízení mléčných výrobků a neutrálních potravin.
Tuky
Seznam ingrediencí zpracovaných produktů vám může pouze pomoci určit, které ingredience nejsou košer, ale nemůže vám říci, které jsou košer. Mnoho chemikálií používaných v potravinářském průmyslu, zejména v cukrovarnickém průmyslu, pochází z tuků, ať už rostlinných nebo živočišných – seznam složek to obvykle neříká. Například,hořčík stearát nebo stearát vápenatý se používá při výrobě lisovaných bonbónů, aby produkt spadl z formy. Obě látky mohou být živočišného nebo rostlinného původu. Stearáty se také používají jako lubrikanty, emulgátory, protispékavá činidla atd. při výrobě tablet, potahů a při výrobě glyceridů a polysorbátů.
Kromě toho jsou mono- a polyglyceridy široce používány v potravinářském průmyslu jako emulgátory. Používají se například v chlebu, aby zůstal čerstvý, a v rychlých a pohodlných potravinách, jako jsou těstoviny, cereálie a dehydrované brambory, aby se snížila jejich lepivost. Obě tyto chemikálie mohou být také živočišného původu.
Příchutě
Některé potraviny, zejména bonbóny, mohou mít určité inherentní složky, které nejsou košer. Mnoho bonbónů používá umělé nebo přírodní příchutě. Názor z příslušné části 60 zákonů (bitul b'shishim) je takový, že vzhledem k tomu, že se nelze vyhnout použití příchutí, je povoleno použití stopových množství nekošer látek ve výrobcích.
Některé velmi důležité sloučeniny v aromatizačním průmyslu jsou uvedeny jako „přírodní příchutě“ na seznamu přísad, ale svou povahou nejsou košer. Mezi příklady patří etiopská cibetka, býčí pižmo, kastoreum a ambra. Tyto příchutě jsou přirozené, ale nejsou košer. Některé deriváty z vína nebo hroznů, jako je olej z hroznových výlisků, jsou také široce používány v aromatizačním průmyslu, zejména v čokoládě. Vonné domy míchají mnoho sloučenin, aby vytvořily příchutě, které oni nebo jejich zákazníci chtějí. Pepsin používaný ve žvýkačkách pochází z trávicích šťáv prasat nebo krav.
potravinářské barvy
Potravinová barviva jsou velmi důležitou košer záležitostí v potravinářském průmyslu, zejména v gumičky průmysl. Mnoho společností se vyhýbá umělým barvivům, jako je červená allura, která může způsobit rakovinu a může být zakázána jako erythrosin. A protože zákazníci preferují přírodní barvy, mnoho firem se snaží vyhýbat umělým barvám. Předpisy FDA vyžadují, aby potravinářské přídatné látky a barviva byly uvedeny na seznamu přísad, s výjimkou dochucovadel, příchutí a barviv bez uvedení konkrétních přísad, ale umělých barviv a příchutí. U některých barev černouhelného dehtu musí být navíc uvedeny konkrétní složky.
Bohužel nejlepší náhradou umělé červené barvy je karmín, který se získává ze sušeného těla samiček košenilního hmyzu. Košenila se vyskytuje především v Jižní Americe a na Kanárských ostrovech. Košenila je extrémně stabilní červená barva používaná v široké škále produktů - nealkoholické nápoje, míchané nealkoholické nápoje, náplně, polevy, ovocné sirupy, zejména třešňové sirupy, jogurty, zmrzliny, pečivo, želé, žvýkačky a šerbety.
Barvy z košer zdrojů mohou být zpracovány s nekosher látkami, jako jsou monoglyceridy a propylenglykol, aby se zvýšila jejich funkčnost. Tyto přísady jsou pomocné látky a nemusí být uvedeny na seznamu přísad. Hroznová šťáva nebo výtažky z hroznových slupek se také často přidávají do nápojů jako červené a fialové pigmenty.
Specifické produkty
Žvýkačky
Žvýkačky je produkt, který zahrnuje mnoho košer problémů. Glycerin je změkčovač gumové báze a je nezbytný při výrobě gumové báze. Ostatní složky používané ve žvýkačkách uvedené výše mohou také pocházet ze zvířat. Navíc příchutě musí mít košer certifikaci. Žvýkačky národní značky nejsou košer, ale jsou k dispozici i košer produkty.
Čokoláda
Čokoláda více než jakákoli jiná sladkost podléhá košer certifikaci. Evropské společnosti mohou do svých produktů přidávat až 5 % rostlinných nebo živočišných tuků, aby snížily množství použitého kakaového másla – a produkt je stále považován za čistou čokoládu. Aroma může také obsahovat nekošer olej z hroznových výlisků. Pokud není označeno Pareve (neutrální), mnoho tmavých, mírně hořkých čokolád a čokoládových potahů může obsahovat 1 % až 2 % mléka, aby se prodloužila trvanlivost a zabránilo se bělení, bělení povrchu. Malé množství mléka je zvláště běžné v čokoládě vyrobené v Izraeli.
Syntetická čokoláda používaná na polevy obsahuje tuky živočišných nebo rostlinných zdrojů. Kakaové gumy mohou mít místo kakaového másla přidaný palmový nebo bavlníkový olej – oba musí být košer. Produkty z karobu navíc obsahují mléko a nejsou uvedeny na seznamu složek. Většina karobových vloček obsahuje syrovátku.
Čokoláda se může vyrábět na zařízení, které se používá po mléčné čokoládě, ale mezi dávkami se nečistí a mléko může zůstat na zařízení. V tomto případě je výrobek někdy označen jako zařízení na zpracování mléka. Pro zákazníky, kteří přísně dodržují předpisy o košer mléku, je tento typ produktu varovným signálem. Pro všechny košer zákazníky je čokoláda vyráběná na mlékárenském zařízení více či méně problematická.
Košer produkce
Mnoho košer-certifikovaných produktových štítků vyrábí společnostvýrobce dle specifikací zhotovitele. Dodavatel musí zajistit, aby výroba byla v souladu se specifikacemi, a dohlížet na výrobu.
Jen hodně zdravíje společnost, která úspěšně překonala překážky ve výrobě košer gummies. Podle nového tvůrce přípravků Justgood Health trvá několik let, než je produkt navržen a nakonec umístěn na polici. Gumičky Justgood Health jsou vyráběny pod přísným dohledem na každém kroku. Za prvé, výrobci jsou vyškoleni, aby pochopili, co znamená košer a jaký dozor je potřeba. Zadruhé je kontrolován seznam všech ingrediencí, včetně konkrétního složení příchutí a barev, a jejich zdroje jsou prověřovány certifikovanými rabíny. Před výrobou supervizor zkontroluje čistotu stroje a přísad. Při výrobě hotového výrobku je vždy přítomen dozor. Někdy supervizor potřebuje zamknout potřebné koření, aby zajistil, že výroba nezačne, když není přítomen.
Gummy, stejně jako ostatní produkty, musí být certifikovány košer, protože seznamy složek poskytují málo informací o výrobním procesu.
Čas odeslání: 19. února 2025