Každý rád jígumové bonbóny, ale jen málo lidí to považuje za potravinu. Ve skutečnosti jsou gumové bonbóny uměle vytvořenou potravinou a jejich výrobní proces zahrnuje mnoho košer otázek.
Košer měkké gumové bonbóny
Proč se výrobaměkké gumové bonbónyvyžadují košer dohled?
Většina zpracovaných potravin prochází mnoha kroky od primárního zpracování až po uvedení na trh. Problémy s košer potravinami mohou vzniknout u kamionů, které přepravují suroviny. Kamiony mohou přepravovat košer i nekošer produkty současně bez řádného čištění. Kromě toho, protože košer i nekošer produkty mohou sdílet výrobní linky, musí být výrobní linky také řádně čištěny. A i když jsou všechny potraviny vyrobené v továrně košer, stále existuje problém sdílení zařízení s mléčnými výrobky a neutrálními potravinami.
Tuky
Seznam složek zpracovaných produktů vám může pomoci pouze určit, které složky nejsou košer, ale nemůže vám říct, které košer jsou. Mnoho chemikálií používaných v potravinářském průmyslu, zejména v cukrovarnickém průmyslu, pochází z tuků, ať už rostlinných nebo živočišných – seznam složek to obvykle neuvádí. Napříkladhořčík Stearát vápenatý se používá při výrobě lisovaných bonbonů, aby výrobek odpadával z formy. Obě látky mohou být živočišného nebo rostlinného původu. Stearáty se také používají jako lubrikanty, emulgátory, protispékavé látky atd. při výrobě tablet, potahů a při výrobě glyceridů a polysorbátů.
Kromě toho se monoglyceridy a polyglyceridy široce používají v potravinářském průmyslu jako emulgátory. Používají se například do chleba pro udržení jeho čerstvosti a do rychlých a pohodlných potravin, jako jsou těstoviny, cereálie a sušené brambory, pro snížení jejich lepivosti. Obě tyto chemikálie mohou být také živočišného původu.
Příchutě
Některé potraviny, zejména bonbóny, mohou obsahovat určité inherentní složky, které nejsou košer. Mnoho bonbónů používá umělá nebo přírodní aromata. Názor z příslušné části 60 zákonů (bitul b'shishim) je takový, že jelikož se použití aromat nelze vyhnout, je povoleno používat stopové množství nekošer látek ve výrobcích.
Některé velmi důležité sloučeniny v aromatickém průmyslu jsou v seznamu složek uvedeny jako „přírodní aromata“, ale nejsou košer. Mezi příklady patří etiopská cibetka, býčí pižmo, kastoreum a ambra. Tato aromata jsou přírodní, ale nejsou košer. Některé deriváty z vína nebo hroznů, jako je olej z hroznových výlisků, se také široce používají v aromatickém průmyslu, zejména v čokoládě. Parfumérie míchají mnoho sloučenin, aby vytvořily aromata, která si přejí ony nebo jejich zákazníci. Pepsin používaný ve žvýkačkách pochází z trávicích šťáv prasat nebo krav.
Potravinářská barviva
Potravinářské barvy jsou velmi důležitou košer otázkou v potravinářském průmyslu, zejména v gumové bonbóny průmyslMnoho společností se vyhýbá umělým barvivům, jako je allura red, která může způsobovat rakovinu a může být zakázána stejně jako erythrosin. A protože zákazníci dávají přednost přírodním barvivům, mnoho společností se snaží umělým barvivům vyhýbat. Předpisy FDA vyžadují, aby potravinářské přídatné látky a barviva byly uvedeny v seznamu složek, s výjimkou aromat, příchutí a barviv bez specifikace konkrétních složek, ale umělých barviv a aromat. Kromě toho musí některá barviva z černouhelného dehtu uvádět konkrétní složky.
Nejlepší náhražkou umělého červeného barviva je bohužel karmín, který se extrahuje ze sušeného těla samiček hmyzu rodu košenila. Košenila se vyskytuje hlavně v Jižní Americe a na Kanárských ostrovech. Košenila je extrémně stabilní červené barvivo používané v široké škále produktů – nealkoholických nápojích, míchaných nealkoholických nápojích, náplních, polevách, ovocných sirupech, zejména třešňových sirupech, jogurtech, zmrzlině, pečivu, želé, žvýkačkách a šerbetech.
Barviva z košer zdrojů mohou být zpracovávána s nekošer látkami, jako jsou monoglyceridy a propylenglykol, aby se zvýšila jejich funkčnost. Takové přísady jsou pomocné látky a nemusí být uvedeny v seznamu složek. Hroznová šťáva nebo extrakty z hroznových slupek se také často přidávají do nápojů jako červené a fialové pigmenty.
Specifické produkty
Žvýkací gumy
Žvýkací gumy je produkt, který zahrnuje mnoho košer otázek. Glycerin je změkčovadlo základu gumových bonbonů a je nezbytný pro výrobu základu gumových bonbonů. Další ingredience používané ve výše uvedených žvýkacích gumových bonbonech mohou také pocházet ze zvířat. Kromě toho musí mít příchutě košer certifikaci. Žvýkací gumové bonbony národní značky nejsou košer, ale košer produkty jsou také k dispozici.
Čokoláda
Více než jakákoli jiná sladkost podléhá čokoláda košer certifikaci. Evropské společnosti mohou do svých výrobků přidat až 5 % rostlinných nebo živočišných tuků, aby snížily množství použitého kakaového másla – a výrobek je stále považován za čistou čokoládu. Aroma může také obsahovat nekošer hroznový olej. Pokud nejsou označeny jako Pareve (neutrální), mnoho tmavých, mírně hořkých čokolád a čokoládových polev může obsahovat 1 % až 2 % mléka, aby se prodloužila trvanlivost a zabránilo se bělení, tedy vybělení povrchu. Malé množství mléka je obzvláště běžné v čokoládě vyráběné v Izraeli.
Syntetická čokoláda používaná k polevě obsahuje tuky živočišného nebo rostlinného původu. Do kakaových gumových bonbónů může být místo kakaového másla přidán palmový nebo bavlníkový olej – oba musí být košer. Kromě toho výrobky z karobu obsahují mléko a nejsou uvedeny v seznamu složek. Většina karobových vloček obsahuje syrovátku.
Čokoláda se může vyrábět na zařízeních, která se používají po mléčné čokoládě, ale mezi jednotlivými šaržemi se nečistí, a mléko může na zařízení zůstat. V tomto případě je produkt někdy označen jako zařízení pro zpracování mléčných výrobků. Pro zákazníky, kteří striktně dodržují předpisy pro košer mléko, je tento typ produktu varovným signálem. Pro všechny košer zákazníky je čokoláda vyrobená na zařízeních pro zpracování mléčných výrobků víceméně problematická.
Košer produkce
Mnoho štítků na košer certifikované výrobky vyrábívýrobce dle specifikací dodavatele. Dodavatel musí zajistit, aby výroba probíhala v souladu se specifikacemi, a dohlížet na výrobu.
Justgood Healthje společnost, která úspěšně překonala překážky ve výrobě košer gumových bonbonů. Podle nového vývojáře produktů společnosti Justgood Health trvá několik let, než se produkt navrhne a nakonec se dostane na trh. Gumové bonbóny Justgood Health se vyrábějí pod přísným dohledem v každém kroku. Zaprvé, výrobci jsou proškoleni, aby pochopili, co košer znamená a jaký dohled je potřeba. Zadruhé, seznam všech ingrediencí, včetně specifického složení příchutí a barviv, je zkontrolován a jejich zdroje jsou prověřovány certifikovanými rabíny. Před výrobou supervizor kontroluje čistotu stroje a ingrediencí. Supervizor je vždy přítomen během výroby hotového výrobku. Někdy si supervizor potřebuje uzamknout potřebné koření, aby se výroba nespustila v jeho nepřítomnosti.
Želatinové bonbónyStejně jako jiné produkty musí mít košer certifikaci, protože seznamy složek poskytují jen málo informací o výrobním procesu.
Čas zveřejnění: 19. února 2025