Dobře naplánované a na cestě
Výživové gumičky se mohou zdát přímočaré, přesto je výrobní proces plný problémů. Musíme nejen zajistit, aby nutriční složení obsahovalo vědecky vyvážený podíl živin, ale také pečlivě navrhnout jeho formu, tvar, chuť a zaručit prodlouženou trvanlivost. Abychom toho dosáhli, musíme zvážit několik klíčových otázek:
Kdo je naše cílová skupina?
I když existuje mnoho cest, jak úspěšně vyvinout produkty gumové výživy, nejdůležitějším krokem je hluboké porozumění naší cílové skupině spotřebitelů. To zahrnuje zvážení jejich předpokládaných časů nebo scénářů spotřeby (např. před/během/po cvičení) a zda produkt řeší specifické potřeby (např. zvýšení vytrvalosti nebo podpora regenerace) nebo se řídí klasickými multidimenzionálními výživovými koncepty přitažlivými pro širší publikum.
V této souvislosti je možná nejdůležitější otázka: Přijímají spotřebitelé v naší cílové demografické skupině gumový formát doplňků výživy? Jsou tací, kteří inovaci přijímají, i ti, kteří se jí brání. Gumičky sportovní výživy však mají širokou přitažlivost mezi novými i zavedenými spotřebiteli. Jako dlouhotrvající populární formát jídla jsou tradičními uživateli oblíbené; na rozdíl od toho se v oblasti sportovní výživy objevily v relativně nových formách, které přitahují tvůrce trendů hledajících jedinečné formulace.
Jak důležitý je nízký obsah cukru?
Stručně řečeno, přijetí přípravků s nízkým obsahem cukru nebo bez cukru je zásadní pro splnění požadavků současných spotřebitelů sportovní výživy. Tito jedinci mají tendenci být více ohleduplní ke zdraví než průměrní spotřebitelé a mají dobré povědomí o výhodách a nevýhodách různých přísad – zejména o obsahu cukru. Podle výzkumu společnosti Mintel se téměř polovina (46 %) spotřebitelů využívajících produkty sportovní výživy aktivně vyhýbá nákupu potravin s vysokým obsahem cukru.
Zatímco snížení obsahu cukru je základním cílem při navrhování receptur, dosažení tohoto cíle může představovat určité problémy. Náhražky cukru často mění chuť a strukturu konečného produktu ve srovnání s tradičními cukry. V důsledku toho se účinné vyvážení a zmírnění jakýchkoliv potenciálních nepříznivých příchutí stalo klíčovým faktorem pro zajištění chutnosti konečného produktu.
3. Jsem si vědom doby použitelnosti a stability produktu?
Želatina hraje zásadní roli při dodávání výživných gummis s jejich výraznou texturou a přitažlivou chutí. Nízký bod tání želatiny – přibližně 35 °C – však znamená, že nesprávné skladování během přepravy může vést k problémům s tavením, což má za následek shlukování a další komplikace, které negativně ovlivňují spotřebitelskou zkušenost.
V závažných případech může roztavený fondán přilnout k sobě nebo se hromadit na dně nádob nebo obalů, což vytváří nejen nepřitažlivou vizuální prezentaci, ale také znepříjemňuje spotřebu. Kromě toho jak teplota, tak doba skladování v různých skladovacích prostředích významně ovlivňují stabilitu a nutriční hodnotu účinných látek.
4. Mám se rozhodnout pro rostlinnou formuli?
Trh s veganskými gumami zažívá výrazný růst. Nicméně, kromě pouhého nahrazení želatiny gelovacími činidly na rostlinné bázi, musí být při návrhu formulace zváženy další faktory. Alternativní přísady často představují řadu problémů; mohou například vykazovat zvýšenou citlivost na hladiny pH a kovové ionty nacházející se v určitých aktivních složkách. Z tohoto důvodu mohou formulátoři potřebovat provést několik úprav, aby zajistili stabilitu produktu – ty mohou zahrnovat úpravu pořadí začlenění surovin nebo výběr kyselejších aromatických činidel, aby byly splněny požadavky na stabilitu.
Čas odeslání: 14. října 2024