Dobře naplánované a na dobré cestě
Nutriční gumové bonbóny se mohou zdát přímočaré, ale jejich výrobní proces je plný výzev. Musíme nejen zajistit, aby nutriční složení obsahovalo vědecky vyvážený poměr živin, ale také pečlivě navrhnout jeho formu, tvar, chuť a zaručit prodlouženou trvanlivost. Abychom toho dosáhli, musíme zvážit několik klíčových otázek:
Kdo je naše cílová skupina?
I když existuje mnoho cest k úspěšnému vývoji gumových výživových produktů, nejdůležitějším krokem je získat hluboké znalosti o naší cílové skupině spotřebitelů. To zahrnuje zvážení jejich předpokládané doby nebo scénářů konzumace (např. před/během/po cvičení) a toho, zda produkt řeší specifické potřeby (např. zvýšení vytrvalosti nebo podpora regenerace), nebo se drží klasických vícerozměrných nutričních konceptů, které oslovují širší publikum.
V této souvislosti je asi nejdůležitější otázkou: Přijímají spotřebitelé v naší cílové skupině gumové bonbóny v doplňcích stravy? Existují ti, kteří inovace vítají, i ti, kteří se jim brání. Sportovní gumové bonbóny se však těší velké oblibě jak u nových, tak u zavedených spotřebitelů. Jako dlouhodobě oblíbený formát stravy si je cení tradiční uživatelé; naproti tomu v oblasti sportovní výživy se objevily v relativně nových formách, které přitahují trendsettery hledající jedinečné složení.
Jak důležitý je nízký obsah cukru?
Stručně řečeno, zavádění nízkocukrových nebo bezcukrových receptur je nezbytné pro splnění požadavků současných spotřebitelů sportovní výživy. Tito jedinci bývají více uvědomělí ohledně svého zdraví než průměrní spotřebitelé a mají dobré povědomí o výhodách a nevýhodách různých složek – zejména pokud jde o obsah cukru. Podle výzkumu společnosti Mintel se téměř polovina (46 %) spotřebitelů užívajících sportovní výživu aktivně vyhýbá nákupu produktů s vysokým obsahem cukru.
I když je snížení obsahu cukru základním cílem při navrhování receptur, dosažení tohoto cíle může představovat určité výzvy. Náhražky cukru často mění chuť a texturu konečného produktu ve srovnání s tradičními cukry. V důsledku toho se efektivní vyvážení a zmírnění potenciálních nežádoucích chutí stalo klíčovým faktorem pro zajištění chutnosti konečného produktu.
3. Jsem si vědom/a trvanlivosti a stability produktu?
Želatina hraje zásadní roli v tom, že gumové bonbóny mají charakteristickou texturu a lákavou chuť. Nízký bod tání želatiny – přibližně 35 °C – však znamená, že nesprávné skladování během přepravy může vést k problémům s tavením, což má za následek hrudkování a další komplikace, které negativně ovlivňují zážitek spotřebitele.
V závažných případech se roztavený fondán může slepovat nebo hromadit na dně nádob nebo obalů, což vytváří nejen neatraktivní vizuální vzhled, ale také ztěžuje konzumaci. Teplota a doba skladování v různých skladovacích prostředích navíc významně ovlivňují stabilitu a nutriční hodnotu aktivních složek.
4. Mám se rozhodnout pro rostlinnou recepturu?
Trh s veganskými gumovými bonbóny zažívá významný růst. Nicméně kromě pouhé náhrady želatiny rostlinnými želírujícími látkami je třeba při návrhu receptury zvážit i další faktory. Alternativní složky často představují řadu problémů; mohou například vykazovat zvýšenou citlivost na hodnoty pH a kovové ionty obsažené v určitých aktivních složkách. Výrobci proto mohou muset provést několik úprav, aby zajistili stabilitu produktu – ty mohou zahrnovat úpravu pořadí zapracování surovin nebo výběr kyselejších aromat, aby byly splněny požadavky na stabilitu.
Čas zveřejnění: 14. října 2024